Thơm ngon với mì vằn thắn Hà Nội

Có một món ăn không xuất phát từ mảnh đất Kinh Kỳ nhưng đã được người Hà Nội chế biến phù hợp để nâng lên thành một trong những thực đơn yêu thích trong ẩm thực Hà Thành. Đó là Mi vằn thắn.

Chẳng ai có thể nhớ chính xác Mì vằn thắn xuất hiện ở Hà Nội từ bao giờ chỉ biết rằng món ăn đã theo chân người Hoa len lỏi vào khắp ngõ ngách của mảnh đất này từ những năm 30 của thế kỷ trước. Mì vằn thắn khoác trên mình cái tên tiếng Hán mỹ miều là “Vân Thốn” - có nghĩa là “nuốt mây”. Mì vằn thắn nguyên bản không phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội, nên suốt một thời gian dài món ăn này ít được nhiều người biết đến. Hiểu được điều đó, người Hà Thành đã khéo léo chế biến để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Không phải chỉ bỏ một vốc mì sợi, vài miếng vằn thắn, đôi ba lát gan mỏng, nấm hương, vài miếng thịt xá xíu mà thành được một bát mì ngon.

Nguyên liệu làm nên bát mì cũng phức tạp không kém những món ngon khác. Mì vằn thắn đúng cách phải được làm từ bột mì nhào trứng và nhất thiết không được để lẫn một giọt nước nào, nghĩa là chỉ bột mì và trứng. Lúc cán mỏng, sợi mì dai mà lại giòn, mềm mà không nát, giữ được màu vàng bắt mắt. Còn đối với vằn thắn ngon hay không còn phụ thuộc ở nhân, nhân là tôm tươi đem viên có thêm nấm hương và thịt, vì vậy mà thêm dậy mùi. Để bánh dính mép được với nhau, người thợ thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh, rồi bẻ mép dính lại.Có thể xoắn mép bánh lại như miệng cái túi hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của hình tam giác trông giống hình chiếc túi xinh xắn bỏ vào nồi nước đang sôi nhịp nhàng từng cái một. Những chiếc bánh chín nổi lên, phải vớt ra ngay, để ra rổ cách xa nhau cho bánh không bị dính. Đặc biệt, để có một bát mì vằn thắn ngon phụ thuộc vào hai khâu: chế biến nước dùng và tra muối. Nước dùng phải được chiết xuất từ xương gà, xương lợn, tôm he, sá sùng, vài vị thuốc bắc, su hào, bột ngọt... Còn tra muối tưởng như đơn giản nhưng thực ra lại vô cùng phức tạp. Khi cho muối thích hợp thì các thành phần có trong bát mì đều dậy mùi hài hoà với nhau, mỗi thứ nguyên liệu đều nổi lên được hương vị riêng độc đáo khiến khứu giác của người thưởng thức cũng bị đánh thức. Còn tra không đúng cách, đậm quá hay nhạt quá sẽ làm món ăn trở nên sượng sùng và “vô duyên”.

Bát mì vằn thắn đầy đủ lúc nào trông cũng rực rỡ. Phụ liệu có thể gia giảm nhưng phải hài hoà. Lúc sắp mì ra ăn phải lót trước dăm viên vằn thắn xuống đáy bát, sau rải mì lên trên, rót nước dùng xâm xấp, thả thêm vài cọng rau cài cúc để tăng độ giòn và thanh. Để sợi mì vẫn giữ được độ dai và dẻo thì không được dầm hết mì vào nước chan, phải để nhô lên một phần, và thưởng thức khi bát mì đang nóng. Bát mì phải có đủ vị thơm của thịt, nấm hương, cải cúc, gan lợn. Thực khách khi thưởng thức phải cảm được cái sần sật của bóng thủ và nấm hương, cái mềm “nuột nà” mà dai dai của sợi mì...

Theo năm tháng, Mì vằn thắn trở nên quen thuộc với người Hà Nội. Món ngon ấy đã tìm được chỗ đứng trong trái tim của bao thực khách, như một món quà của kẻ xa xứ mời nhau, như nét thanh tao của những người yêu thích cái đẹp trong nghệ thuật ẩm thực... Hà Thành.

>> Mì vằn thắn tại Hà Thành

Hạn chế ăn quá nhiều mì ăn liền

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, sử dụng mì ăn liền liên tục và trong thời gian kéo dài sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe con người.

Giảm cân bằng mì ăn liền

Nhiều bạn lại nghĩ rằng ăn mì thay cơm thì có thể giúp giảm cân. Tuy nhiên, các nhà khoa học lại cảnh báo rằng thành phần của mì tôm có chứa đến 15-20% chất béo (shotrening), chủ yếu là dạng acid béo no, khó tiêu hóa. Trong khi đó, nó lại hầu như không có chất xơ nên măm măm mì ăn liền hoàn toàn không tốt cho quá trình dậy thì của các teen.

Không những thế, mì ăn liền còn có chất béo dạng transfat nếu được sản xuất rút gọn theo phương pháp hydrogen hóa. Khi bạn ăn phải những gói mì có chất béo dạng này, mức cholesterol xấu trong máu sẽ tăng lên, dẫn đến nguy cơ bị các bệnh tim mạch. Do vậy, nếu có sử dụng, bạn nhớ chỉ nên dùng những sản phẩm được ghi trên nhãn là có hàm lượng transfat từ 0-2g thôi.

Một tô mì là đủ thay thế một bữa cơm rồi

Về mặt dinh dưỡng, món ăn này chỉ có khả năng cung cấp bột và đạm thực vật thôi. Nó không thể cân bằng dinh dưỡng bởi thiếu đi các chất đạm động vật hay vitamin từ rau quả tươi. Vậy nên, việc ăn món ăn này hàng ngày thay cho bữa ăn chính sẽ khiến cho các teen bị thiếu hụt một lượng chất dinh dưỡng rất lớn cho cơ thể trong khi carbohydrate lại dư thừa rất nhiều.

Mặt khác, gia vị đi kèm trong các gói mì thường chứa nhiều chất phụ gia để tăng thêm cảm giác ngon miệng. Những chất này hoàn toàn không những không bổ sung thêm dinh dưỡng mà nó còn cay, nóng, gây bất lợi cho bạn nào có huyết áp hay thân nhiệt cao.

Vậy có nghĩa là phải cho mì ăn liền vào black list cả đời???

Nhiều bạn rất thích mì tôm, thậm chí là còn “nghiện” món ăn này mặc dù biết nó “hại” nhiều hơn “lợi”. Nếu  bạn nào nằm trong trường hợp đó, hãy học cách ăn mi tôm thật thông minh nhé! Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, một phương pháp khá hiệu quả để hạ bớt hàm lượng chất béo trong món ăn này là dùng 2 lần nước. Nếu nấu thì bạn có thể đun sôi nước, cho mì vào khuấy đều rồi đổ nước này đi, nấu lại bằng nước khác rồi mới cho gia vị.

Chế biến mì ăn liền đúng cách sẽ giảm thiểu được những yếu tố gây hại cho sức khỏe

Nguyên nhân vì trong quá trình nấu hay úp mì ở lượt nước đầu, chất bảo quản trong đó sẽ được hòa tan. Khi các bạn đổ nước này đi thì chúng sẽ theo đó mà tiêu mất đi khá nhiều. Cụ thể là transfat bên ngoài mỗi sợi mì sẽ bị cuốn trôi, giúp hạn chế tối đa lượng hấp thụ nó vào cơ thể teen. Thêm nữa, dù đã nấu lại nước mới thì bạn cũng không nên húp sạch phần nước còn dư trong bát sau khi ăn để tránh những chất có hại còn sót lại.

Cuối cùng, các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo rằng teen cần chú ý đến việc cân bằng dinh dưỡng khi ăn mì tôm vì trong anh bạn này vốn chỉ có carbohydrate và chất béo thôi. Do vậy, các teen đừng quên bổ sung rau xanh cùng các loại đạm từ thịt, trứng để bù đắp lượng vitamin, chất xơ và protein bị thiếu hụt. Đặc biệt, với những bạn nào bị mắc những chứng bệnh liên quan đến tim mạch thì nên hạn chế món ăn này ở mức tối thiểu. Ngay cả với những teen bình thường khác cũng chỉ nên ăn tối đa 3 lần/tuần thôi nhé!

Món cuốn từ Nam ra Bắc đậm đà hương vị Việt

Các món cuốn với những tên gọi khác nhau, nguyên liệu khác nhau, cách chế biến khác nhau nhưng tất cả đều có điểm chung là: đơn giản, dễ ăn, lạ miệng và cực hấp dẫn. Người ăn tìm đến những món cuốn không chỉ muốn tìm đến những món ăn ngon mà còn muốn tìm cho mình những khám phá thú vị của sự kết hợp giữa các hương vị.

Người miền Bắc nhắc đến món cuốn thì không thể nào bỏ qua món phở cuốn với thịt bò xào, rau thơm, bánh phở… tất cả đã tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể cưỡng nổi. Du khách khi đã đến Hanoi thì sẽ phải tìm thử những món như: nem rán, nem cuốn bún, nem cuốn tai… Chỉ chuẩn bị chút bánh đa nem, cùng những nguyên liệu đơn giản, cho dù bạn không phải là một bà nội trợ giỏi cũng có thể tạo nên những món nem cuốn của riêng mình.

Món nem rán dường như đã rất quen thuộc với người dân Hà Thành, những nguyên liệu được trộn đều với nhau rồi gói trong bánh đa nem và đem chiên giòn, khi ăn được chấm với nước mắm chua ngọt càng làm cho món nem thêm phần hấp dẫn.

Còn với nem tai, người ăn lại thích thú với cái giòn giòn, sần sật của tai được trộn thính. Khi cuốn nem tai, họ thường sử dụng thêm lá sung và lá đinh lăng, tùy sở thích cũng có nhiều người cuốn thêm nem chua hay giò nữa. Món nem tai cuốn này vốn là đặc sản của Nam Định, nhưng ngày nay đã phổ biến khắp nơi.

Bên cạnh đó, món gỏi cuốn cũng là một món ăn không thể bỏ qua khi đề cập tới những món cuốn. Với thịt ba chỉ, giò, trứng, rau thơm, rau xà lách, bún đã làm nên món gỏi cuốn ngon tuyệt. Món này sẽ rất ngon nếu được chấm cùng với mắm tôm chua của Huế.

Ẩm thực Việt Nam đa dạng không chỉ bởi nền văn hóa đa màu sắc mà còn bởi người Việt Nam vô cùng sáng tạo. Món nem rán được nói ở trên đôi khi lại chỉ là một nguyên liệu nhỏ cho một món ăn khác như món rau cải cuốn nem mà người miền Trung và người miền Nam gọi là rau cải cuốn ram. Với món này, người ăn thường rán chín nem sau đó đem cắt đôi rồi cuốn bên trong lá rau cải đã được rửa sạch rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Người ăn sẽ không còn cảm thấy vị đắng của rau cải mà chỉ thấy vị bùi bùi của những lá rau cuộn đều trong những miếng nem rán giòn, cảm giác lạ miệng và vô cùng độc đáo.

Khi vào đến đất Saigon Vietnam, bạn sẽ có cơ hội bắt gặp không ít các món cuốn mà nhiều người đã ví von nó như sự thể hiện nét tính cách đặc trưng của người phương Nam, đó là: tính tình cởi mở, hòa đồng. Đó hình ảnh những người đạp xe rao bán bò bía, ngọt có, mặn có hay chỉ một phần tư cái bánh tráng mỏng, xếp lên lá rau diếp vài lá húng quế, húng tây, một gắp củ sắn xào, vài con tép riu xào đỏ thắm, một miếng lạp xưởng cuốn lại đã tạo nên một món ăn vừa ngon vừa giản dị, rồi đem chấm với tương ngọt điểm chút cay cay của tương ớt thì ngon bá cháy. Rồi thì bò nướng cuốn bánh hỏi, thịt quay cuốn bánh hỏi chấm nước mắm chua ngọt, cá hấp, cá nướng cuốn bánh tráng chấm với nước mắm me cũng đều được ưa chuộng ở khắp miền Nam.

Bánh xèo vốn là món bánh được yêu thích từ Nam ra Bắc để ăn ngon cũng phải cuốn với một lá bánh đa nem bên ngoài, bên trong kèm một lá cải cay, một ít rau thơm đủ loại, chấm nước mắm chua ngọt pha thật sánh, nhờ thế mà khi ăn thực khách không hề thấy bị ngấy mà còn thấy miếng bánh tan dần trong miệng ngon vô cùng.

Còn ở Huế, món nem lụi dẫn đầu trong hàng loạt những món cuốn ở nơi đây. Vốn được chế biến từ thịt nạc heo quết nhuyễn rồi trộn với bì, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính, nem lụi khi nướng lên thường dậy mùi thơm hơn hẳn. Những chiếc nem nóng hổi, thơm ngon dậy mùi, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, đồ ghém chua chua chấm với thứ nước lèo bùi bùi, đầm đậm, tất cả tạo nên hương vị thật khó quên cho thực khách.

Gần giống như nem chua, lại vừa giống với nem lụi, món nem nướng Nha Trang có nguồn gốc từ Ninh Hòa đang dần dần chiếm cảm tình trong lòng thực khách, với vị ngọt đậm, sau khi nướng lên ăn cùng với bánh tráng, đồ ghém, rau sống và bún thì ngon tuyệt. Điểm đặc trưng của món ăn này là người ăn có thể gói cùng với xoài xanh thái sợi, bánh tráng chiên khiến món ăn trở nên giòn và rất lạ miệng.

Để kể hết các món cuốn ở Việt Nam có lẽ sẽ mất vài ngày nhưng danh sách hôm nay sẽ tạm dừng lại ở Đà Nẵng với đặc sản bánh tráng cuốn thịt heo của nơi đây. Cũng với những nguyên liệu quen thuộc như là thịt ba chỉ luộc, thái mỏng, ăn kèm với các loại rau sống và đồ ghém như xà lách, thơm, cà tím, dưa chuột, xoài xanh... rồi cuốn cùng tấm bánh tráng ướt và bánh tráng khô cộng thêm cả mắm nêm thơm, cay, đậm đà rất đặc trưng của hương vị xứ Quảng, mà không phải nơi đâu cũng pha chế được.

Cứ như vậy, cho dù món ăn có giản đơn, dung dị, món cuốn vẫn thu hút, vẫn độc đáo và ngon đến lạ thường. Hình ảnh gia đình quây quần bên nhau cùng chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, cùng nhau gói, cùng nhau thưởng thức, cùng “lai rai” những câu chuyện nhỏ mới đầm ấm, hạnh phúc làm sao!

Chế biến món thịt đông, Hanoi Vietnam

Trong những ngày mùa đông rét buốt, món thịt đông một trong những món ăn không thể thiếu của người miền Bắc nói chung và người Hanoi Vietnam nói riêng.

Công đoạn chế biến món ăn ngon này cũng tương đối phức tạp, cầu kỳ. Nguyên liệu gồm thịt giò heo trước, thịt nạc gà (ức gà), hồ tiêu, rau câu bột, nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm, mộc nhĩ. Và không thể thiếu được là da heo. Da heo có ảnh hưởng đến mức độ dai của sương đông. Tùy theo khẩu vị mà cho lượng da heo vào thịt.

Giò heo và da heo cạo sạch, để ráo. Thịt nạc gà rửa sạch, để ráo. Cho nước nấu sôi, sau đó cho giò heo, da deo, thịt nạc gà vào hầm lửa liu riu, dùng thìa vớt sạch bọt nổi trên bề mặt nồi để sương đông của thịt trong và thơm hơn. Khi thịt chín mềm thì vớt ra để ráo, giữ lại nước luộc để làm nước dùng.

Thịt giò heo và da heo để nguội rồi đem xắt hột lựu, thịt gà cũng có thể xắt hột lựu hoặc xé sợi. Lược nước dùng qua rây để lấy nước trong. Cho rau câu bột vào nước dùng nấu cho tan, nêm gia vị, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm cho hợp khẩu vị. Mộc nhĩ thái nhỏ, xào chín với gia vị, hồ tiêu cho đậm đà.

Đổ một lớp nước rau câu vào khuôn mỏng, xếp xen kẽ vác loại thịt lợn, gà, da, mộc nhĩ cho tới khi đầy khuôn. Sau đó để thit nguội và cho vào tủ lạnh. Tùy theo sơ thích có thể cho thêm cà rốt, đậu Hà Lan vào lẫn để thịt đông có màu sắc bắt mắt.

Khi ăn sẽ úp ngược khuôn vào đĩa, lớp rau câu phía dưới khuôn sẽ trở thành bề mặt. Thịt đông dùng lạnh sẽ ngon hơn. Thịt đông có thể ăn chung với dưa muối chua. Thịt đông có màu hơi hồng, miếng thịt mềm, béo, có mùi thơm đặc trưng của thịt, hồ tiêu, mọc nhĩ giòn sừn sựt, thêm vị man mát của rau câu (sương đông) sẽ đem đến cảm giác thú vị trong những ngày mùa đông lạnh giá.

Bên cạnh thịt lợn nấu đông, người ta có thể nấu các loại thịt khác như thịt ngan, thịt vịt, thịt gà… và các khâu chế biến cũng tương tự như thịt lợn.